RECETTE DU RISOTTO AU SAFRAN

Savoureux, crémeux, coloré et parfumé le risotto au safran, un grand classique qui à fait ses preuves !
Ne pas lésiner sur la qualité du riz pour cette recette, un riz arborio ou carnaroli  fera la différence, ainsi bien sûr que celle Du safran, aucune poudre de Perlimpinpin ne remplacera du vrai safran naturel en pistils !
La seule règle pour cette recette, ne pas quitter le risotto des yeux pendant la cuisson !

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson 20- 25 minutes

350 grammes de riz rond, genre arborio ou carnaroli
2  litres de bouillon de poule
80 grammes de beurre
1 verre de vin blanc sec
2 échalotes
1 oignon jaune
12  pistils de safran  soit 36 filaments
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 grammes de parmesan râpé
sel, poivre au moulin
persil plat ciselé ou basilic

Préparez le bouillon de poule, y faire infuser le safran au moins deux heures à l’avance pour une infusion optimale.

Dans une sauteuse, faire rissoler l’huile d’olive et y ajouter les échalotes ciselées et l’oignon émincé. Versez le riz, remuer, le faire blondir, verser dessus le vin blanc, remuer avec une cuillère jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Verser dessus au fur et à mesure, louche par louche le bouillon safrané bien chaud qui sera absorbé par le riz que l’on laisse gonfler. Remuer non stop environ 15 à 18 minutes environ, suivant le point de cuisson souhaité.

Une fois prêt, mettre le beurre et le parmesan  et bien mélanger jusqu’à absorption.

Goûtez et ensuite salez et poivrez et parsemez de persil ou du basilic ciselé. Vous pouvez servir avec des champignons poêlés, une salade verte, des asperges vertes grillées, des coquilles st Jacques snackées, du poisson, des grillades, un osso-buco à la milanaise, des gambas, un rôti…… le choix est vaste !


RECETTE DE LA PAËLLA AU VRAI SAFRAN

Recette simple et économique, on n’est pas obligé de mettre les moules, pas obligé de mettre les calamars, ni les crevettes on fait avec ce que l’on a, ou ce que l’on aime….
Ne prévoyez pas d’entrée, faites un apéro à base de vin ou une sangria, avec du chorizo, des olives, des lamelles de fromage à pâte dure poivrées


Temps de préparation et de cuisson : 2 heures

Pour un plat de 55 cm de diamètre, environ 10/12 personnes
9 cuisses de poulet coupées en deux ou 10 morceaux de lapin.
2 kilo de travers de porc coupé
2 kilo de calamars nettoyés et coupés en grosses lanières
1,5 kilo de moules lavées et nettoyées
500 grammes de crevettes
1 verre d’huile d’olive
7 poivrons nettoyés et coupés en 4 à 6 morceaux égaux
4 oignons jaunes
8 gousses d’ail
4 tomates
600 grammes de petits pois ( frais ou surgelés)
30 pistils de safran
1 kilo de riz à paëlla ou arborio, le riz pour le risotto est parfait aussi.
2,5 litres de bouillon de poule


Préparer le bouillon de poule à l’avance et ajouter y les pistils de safran.

Faire revenir les morceaux de poulet et de porc dans le plat à paëlla, avec 4 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer, laisser mijoter environ 25 minutes et ensuite les mettre de côté.
Faire sauter les calamars dans le plat à paella ensuite, assez rapidement et réserver.

Mettre le reste de d’huile d’olive dans le plat, y mettre les oignons émincés, les poivrons, les tomates en quartier, l’ail émincé. Faites bien dorer en remuant constamment. Ensuite mettre le tout sur les bords du plat, quand c’est bien grillé (pas brulé) mettre le riz au milieu du plat, rajouter un peu d’huile si besoin, et bien enrober les grains.

Ajouter ensuite au fur et à mesure le bouillon safrané fait à l’avance pour obtenir la presque cuisson. Mettre le poulet, le porc et les calamars dans le plat à paëlla, avec les légumes, mélanger délicatement, laissez chauffer doucement environ 15 à 20 minutes, ajoutez les petits pois.

Lorsque vous avez éteint le feu, rajouter les moules et les crevettes.
Rectifier l’assaisonnement et servir.

salade d'haricots verts confits au safran

Salade de haricots verts confits paprika safran

Cette délicieuse salade cuite va  accompagner vos repas été comme hiver, c’est un délice !
Je la sers avec les barbecues en été accompagnée d’une salade de pommes de terre ou un taboulé et pour être honnête, tout le monde l’adore !
Vous pouvez la préparer la veille, elle sera meilleure.

Pour 4 personnes :
1 kilo de haricots verts frais ou surgelés
2 oignons jaunes ou rouges
2 échalotes, 3 gousses d’ail
3 poivrons rouges
700 ml de purée de tomates
½ petite boite de concentré de tomates
2  cuillères à soupe de paprika doux fumé
15 pistils de safran  (45 filaments)
100 ml de vinaigre de xérès
eau si besoin- 2 sucres.
Sel-poivre- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mettre le safran à infuser dans le vinaigre de xérès.

Préparez les haricots verts s’ils sont frais, les équeuter et les laver à l’eau froide.
Coupez les poivrons, enlever la partie blanche et les graines et les couper en petits morceaux.
Épluchez et émincez les oignons et les échalotes, épluchez les gousses d’ail et réserver les.

Dans un faitout, à feu moyen, faire revenir les oignons, les échalotes et les poivrons dans l’huile d’olive jusqu’à qu’ils soient translucides. Y ajouter la purée de tomates et les deux cuillères à soupe de paprika ainsi que le concentré de tomates, le sel, et l’ail que vous passerez au presse-ail, bien mélanger. Y ajoutez le sucre. Et laisser reprendre un petit bouillonnement à couvert pendant environs 15 minutes.


Y ajouter les haricots verts, le vinaigre au safran, ajouter un peu d’eau pour arriver à niveau bien mélanger et laisser cuire à couvert le temps qui vous plaira pour avoir le résultat voulu.
 Personnellement j’aime les haricots verts un peu croquants.
Poivrez. Goûter l’assaisonnement et rectifier au besoin.

Transvasez dans un saladier et laisser refroidir, ensuite mettre au frais pour la manger fraîche,
Vous pouvez aussi manger ce plat chaud en hiver c’est tout autant délicieux

salade d'haricots verts confits au safran
salade d’haricots verts confits

Soupe vermicelles au safran et aux nuages de blé



Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 30 minutes
1.5 l de bouillon du pot au feu
4 carottes moyennes ou grosses
15 pistils de safran- du poivre au moulin
4 ou 5 cuillères à soupe de semoule de blé fin
1 louche de vermicelles « cheveux d’ange »
1 œuf

Je fais cette soupe pour les malades et les convalescents,  elle requinque et est facile à manger.
Le safran est antalgique, il calme les spasmes et soulage les douleurs musculaires, c’est un anti inflammatoire, un antidépresseur excellent pour les dépressions légères et la mélancolie, il calme les insomnies. Renseignez vous sur ses vertus médicinales, je ne voudrais pas être accusée de médecine illégale ^^ mais  vous verrez que c’est un bon remède léger en plus d’être une épice délicieuse.
Il contient de la vitamine B2 et A.

Lorsque vous faites du pot au feu, ne jetez surtout pas le bouillon, congelez le dans des bouteilles d’eau en plastique pour faire cette soupe plus tard ou faites la soupe pour la manger en entrée du pot au feu.

Épluchez et couper les carottes soit en rondelles soir en bâtonnets suivant leurs grosseurs.
Les faire cuire dans le bouillon de pot au feu. Éteindre le feu, y mettre 10 pistils de safran et couvrir.
Pendant ce temps, mettre un œuf dans un bol avec 5 pistils de safran, y ajouter petit à petit la semoule de blé fine bien mélanger, rajouter au besoin de la semoule jusqu’à avoir une consistance malléable et  moelleuse mais pas liquide.

Remettre le bouillon à petit feu, dès la reprise de l’ébullition, avec une cuillère à café faire des petites boules que vous mettez dans le bouillon, y mettre les vermicelles cheveux d’ange, dès que les moutons remontent à la surface, goûtez un peu de vermicelles pour tester la cuisson, poivrez en fonction de votre goût, c’est prêt !

RECETTE DES MOULES AU SAFRAN

Simple et rapide à réaliser, un classique de la cuisine française, un délice !

La saison des moules en France se situe entre juin et février.

Comment doser les moules :
Pour un plat principal compter 700 grammes de moules par personne si ce sont des bouchots, si ce sont des moules hollandaise compter 1 kilo de moules.
Pour une entrée, compter 400 grammes de moules par personne (une fois toutes les moules abimées enlevées !)

Pour un plat principal de 3 personnes
2 kg de moules de bouchot (les meilleures)
2 oignons jaunes
1 échalote
2 carottes
2 gousses d’ail
20 pistils de safran (un pistil est composé de 3 stigmates, ou filaments)
½ bouteille de cidre brut artisanal de préférence.
40 cl crème fraîche liquide
huile d’olive- 30 gr de beurre
sel poivre, une branches de thym, 2 feuilles de laurier sauce- un peu de persil.

La seule difficulté dans cette recette est de ne pas trop faire cuire les moules.


1. Faire infuser le safran dans un verre de cidre  2 heures à l’avance
Préparer tous les ingrédients pour réaliser la recette.

2. Grattez les moules, et lavez-les bien, enlever les moules abimées. Les mettre dans une passoire.
Émincez les oignons, l’échalote, l’ail et les carottes.

3. Mettre l’huile à chauffer à feu moyen dans un fait-tout avec les oignons, l’ail, l’échalote et les carottes émincés.
Une fois les oignons translucides, mettre le beurre, les moules, le thym, le laurier émietté, bien mélanger. Mettre le
couvercle environ 5 minutes.

4. Ajoutez le verre de cidre au safran et le reste du cidre, bien mélanger, couvrez pour la reprise de cuisson quelques minutes (suivant la taille des moules)

5. Versez la crème liquide, bien remuer, couvrir quelques instants, retirer du feu DÈS l’ouverture des moules.

Déversez dans un plat et parsemez de persil haché, et servir de suite avec des frites bien sûr !!!
Fournir des assiettes creuses pour le service.
Servir avec un vin blanc sec ou de la bière blonde.

ceviche mariné au safran

Recette du ceviche au safran



Rien de tel qu’un ceviche parfumé au safran pour un repas raffiné, original et frais en été !
Ce plat typique de l’Amérique hispanique est un délice et si rapide et facile à réaliser !!!


Pour 4 personnes en plat principal

  • Sel- poivre- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive-
  •  4 citrons jaunes ou verts selon votre goût
  •  1 kg de filets de poisson blanc-(julienne, cabillaud, dorade, merlu, merlan, colin, coquille st Jacques, crevettes crues, langoustines, lotte, des fruits de mer…)
  •  1 oignon rouge- 2 gousses d’ail- zeste de citron-
  • 30 gouttes de Tabasco- 1 orange-
  • 10 pistils de safran.
  • Un demi-poivron rouge coupé en dés-
  • persil haché-

1°) Mettre le safran à infuser dans le jus de citron pendant 2 heures
2°) Faire la marinade avec les ingrédients: huile, sel, poivre, 1 oignon rouge bien émincé, le demi poivron rouge coupé en dés, 2 gousses d’ail hachées ( je les râpe), le Tabasco, le jus de l’orange et joignez-y le jus de citron infusé au safran.

3°) Coupez le filet de poisson en bouchées, enlever les arêtes bien sûr s’il y a lieu. Bien le mélanger à la marinade et laisser prendre au frais entouré d’un film alimentaire pendant au moins une demi-heure cela suffit si les bouchées ne sont pas trop grandes, on peut aussi le préparer à l’avance.
Avant de servir râpez dessus un zeste de citron vert ou jaune.
 Saupoudrez du persil haché dessus.
Servir bien frais et ne pas laisser traîner plusieurs jours au frigo ^^

Vous pouvez le présenter dans des verrines pour un apéritif dinatoire ou dans un joli saladier.
Vous pouvez l’agrémenter de coriandre, de concombre, d’avocat, de dés de tomates, de piments frais, d’olives  soyez créatifs !
A servir avec une salade de pomme de terre, du maïs, de la salade verte, des frites, de la patate douce comme au Pérou, du chou- fleur, salade de tomates…..

RECETTE DU RIZ AU LAIT AU SAFRAN

C’est THE recette du riz au lait ! Testée et approuvée !
Pas trop sucré, délicatement épicé et au grain parfait, ni collant, ni croquant.

Cuisson : 25 minutes
Temps de préparation : 2 heures
+ le temps du refroidissement

  • Pour 6 gros gourmands :
  • 400 grammes de riz rond
  • 2 litres de lait entier
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 160 grammes de sucre blanc
  • 20 pistils de safran
  • 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré

1 Nettoyer le riz en le rinçant au moins deux fois à l’eau froide.
Mettre le riz dans de l’eau bouillante deux minutes, le rincer à l’eau froide, bien égoutter !
Vous devez obtenir des grains qui se détachent bien.


2 Chauffer le lait jusqu’à l’ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et  le bâton de cannelle. Transvaser un peu de lait chaud dans une tasse et y mettre les pistils de safran à infuser deux bonnes heures en réchauffant le lait au safran au bain marie de temps en temps et surtout pas au micron- ondes !!!!!

3 Chauffer le lait, mettre le riz à cuire 15 minutes à petite ébullition, en remuant régulièrement pour éviter que ça colle.
Enlever la gousse de vanille ainsi que la cannelle.
Incorporer le lait safrané et remettre un petit bouillon pendant 5 minutes, pas plus !

4 Incorporer les deux cuillères de concentré de lait, et le sucre en poudre, mélanger et mettre à refroidir le plus rapidement possible en le transvasant dans un saladier ou des petits ramequins individuels.
Pour accélérer le processus, je mets le saladier dans un plus grand contenant, (l’évier) remplit d’eau froide !
L’idéal est de le déguster à peine tiède.

Version végan ou pour ceux qui sont allergiques au lactose : Vous pouvez remplacer le lait par du lait de soja, du lait d’avoine ou du lait d’amande,
et le lait concentré par de la crème d’amande.


HUITRES GRATINÉES AU SAFRAN

Une recette facile et rapide, sans alcool, pour un apéro, en entrée ( à Noël) ou lors d’un brunch, très sexy pour un dîner de la
St Valentin ces huitres au safran feront l’unanimité !
Même pour ceux qui n’aiment pas les huitres crues, cette recette vous les fera découvrir sous un nouveau jour ^^

Préparation 10 mn-(sans compter l’ouverture des huitres)
Cuisson 10mn

Pour 4 personnes

16 huitres de bonnes taille, (éviter les trop petites huitres)
 environ 10 pistils de safran, le jus ½ citron, 15cl de crème liquide,2 jaunes d’œufs. et poivre.

Préchauffer le four à 240° position : grill

1– Ouvrez les huitres et les mettre de côté très délicatement car elles sont fragiles et récupérer l’eau en la filtrant, faire réduire cette eau avec le safran et le jus de citron sur feu doux pendant environ 4mn.

2-Posez les  huitres sur le plateau du four où vous aurez étalé une bonne couche de gros sel pour les faire tenir bien droites, ceci afin qu’elles ne débordent pas pendant la cuisson et la manutention.

3-Mélangez bien  la crème et les jaunes d’œufs avec un fouet – Ajouter le jus de safran.
Mélanger de nouveau. Poivrez.

4-Enlever l’eau des huitres qui s’est reformée- Versez ce mélange sur les huitres. Enfournez  à mi hauteur pour ne pas que cela brûle pendant 6 à 10 minutes environ. Il faut juste que cela gratine sur le dessus, éviter que cela ne soit trop cuit surtout. Servez immédiatement.

Ces huitres gratinées sont très appréciées des personnes qui d’habitude ne les aiment pas crues ! Les huitres contiennent beaucoup de zinc,  (entre autre) qui favorise la production de testostérone chez les hommes et de la cyprine chez les femmes, mieux qu’un poppers !!!, c’est pour cela que l’on dit qu’elles sont aphrodisiaques. Elles contiennent aussi du zinc qui stimule notre système immunitaire, pas négligeable pendant cette période de Covid-19 !
Elles contiennent également de la vitamine B12, indispensable au corps humain.

huitres gratinées au safran