ceviche mariné au safran

Recette du ceviche au safran



Rien de tel qu’un ceviche parfumé au safran pour un repas raffiné, original et frais en été !
Ce plat typique de l’Amérique hispanique est un délice et si rapide et facile à réaliser !!!


Pour 4 personnes en plat principal

  • Sel- poivre- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive-
  •  4 citrons jaunes ou verts selon votre goût
  •  1 kg de filets de poisson blanc-(julienne, cabillaud, dorade, merlu, merlan, colin, coquille st Jacques, crevettes crues, langoustines, lotte, des fruits de mer…)
  •  1 oignon rouge- 2 gousses d’ail- zeste de citron-
  • 30 gouttes de Tabasco- 1 orange-
  • 10 pistils de safran.
  • Un demi-poivron rouge coupé en dés-
  • persil haché-

1°) Mettre le safran à infuser dans le jus de citron pendant 2 heures
2°) Faire la marinade avec les ingrédients: huile, sel, poivre, 1 oignon rouge bien émincé, le demi poivron rouge coupé en dés, 2 gousses d’ail hachées ( je les râpe), le Tabasco, le jus de l’orange et joignez-y le jus de citron infusé au safran.

3°) Coupez le filet de poisson en bouchées, enlever les arêtes bien sûr s’il y a lieu. Bien le mélanger à la marinade et laisser prendre au frais entouré d’un film alimentaire pendant au moins une demi-heure cela suffit si les bouchées ne sont pas trop grandes, on peut aussi le préparer à l’avance.
Avant de servir râpez dessus un zeste de citron vert ou jaune.
 Saupoudrez du persil haché dessus.
Servir bien frais et ne pas laisser traîner plusieurs jours au frigo ^^

Vous pouvez le présenter dans des verrines pour un apéritif dinatoire ou dans un joli saladier.
Vous pouvez l’agrémenter de coriandre, de concombre, d’avocat, de dés de tomates, de piments frais, d’olives  soyez créatifs !
A servir avec une salade de pomme de terre, du maïs, de la salade verte, des frites, de la patate douce comme au Pérou, du chou- fleur, salade de tomates…..

RECETTE DU RIZ AU LAIT AU SAFRAN

C’est THE recette du riz au lait ! Testée et approuvée !
Pas trop sucré, délicatement épicé et au grain parfait, ni collant, ni croquant.

Cuisson : 25 minutes
Temps de préparation : 2 heures
+ le temps du refroidissement

  • Pour 6 gros gourmands :
  • 400 grammes de riz rond
  • 2 litres de lait entier
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 160 grammes de sucre blanc
  • 20 pistils de safran
  • 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré

1 Nettoyer le riz en le rinçant au moins deux fois à l’eau froide.
Mettre le riz dans de l’eau bouillante deux minutes, le rincer à l’eau froide, bien égoutter !
Vous devez obtenir des grains qui se détachent bien.


2 Chauffer le lait jusqu’à l’ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et  le bâton de cannelle. Transvaser un peu de lait chaud dans une tasse et y mettre les pistils de safran à infuser deux bonnes heures en réchauffant le lait au safran au bain marie de temps en temps et surtout pas au micron- ondes !!!!!

3 Chauffer le lait, mettre le riz à cuire 15 minutes à petite ébullition, en remuant régulièrement pour éviter que ça colle.
Enlever la gousse de vanille ainsi que la cannelle.
Incorporer le lait safrané et remettre un petit bouillon pendant 5 minutes, pas plus !

4 Incorporer les deux cuillères de concentré de lait, et le sucre en poudre, mélanger et mettre à refroidir le plus rapidement possible en le transvasant dans un saladier ou des petits ramequins individuels.
Pour accélérer le processus, je mets le saladier dans un plus grand contenant, (l’évier) remplit d’eau froide !
L’idéal est de le déguster à peine tiède.

Version végan ou pour ceux qui sont allergiques au lactose : Vous pouvez remplacer le lait par du lait de soja, du lait d’avoine ou du lait d’amande,
et le lait concentré par de la crème d’amande.


HUITRES GRATINÉES AU SAFRAN

Une recette facile et rapide, sans alcool, pour un apéro, en entrée ( à Noël) ou lors d’un brunch, très sexy pour un dîner de la
St Valentin ces huitres au safran feront l’unanimité !
Même pour ceux qui n’aiment pas les huitres crues, cette recette vous les fera découvrir sous un nouveau jour ^^

Préparation 10 mn-(sans compter l’ouverture des huitres)
Cuisson 10mn

Pour 4 personnes

16 huitres de bonnes taille, (éviter les trop petites huitres)
 environ 10 pistils de safran, le jus ½ citron, 15cl de crème liquide,2 jaunes d’œufs. et poivre.

Préchauffer le four à 240° position : grill

1– Ouvrez les huitres et les mettre de côté très délicatement car elles sont fragiles et récupérer l’eau en la filtrant, faire réduire cette eau avec le safran et le jus de citron sur feu doux pendant environ 4mn.

2-Posez les  huitres sur le plateau du four où vous aurez étalé une bonne couche de gros sel pour les faire tenir bien droites, ceci afin qu’elles ne débordent pas pendant la cuisson et la manutention.

3-Mélangez bien  la crème et les jaunes d’œufs avec un fouet – Ajouter le jus de safran.
Mélanger de nouveau. Poivrez.

4-Enlever l’eau des huitres qui s’est reformée- Versez ce mélange sur les huitres. Enfournez  à mi hauteur pour ne pas que cela brûle pendant 6 à 10 minutes environ. Il faut juste que cela gratine sur le dessus, éviter que cela ne soit trop cuit surtout. Servez immédiatement.

Ces huitres gratinées sont très appréciées des personnes qui d’habitude ne les aiment pas crues ! 😉 Les huitres contiennent beaucoup de zinc,  (entre autre) qui favorise la production de testostérone chez les hommes et de la cyprine chez les femmes, mieux qu’un poppers !!!, c’est pour cela que l’on dit qu’elles sont aphrodisiaques. Elles contiennent aussi du zinc qui stimule notre système immunitaire, pas négligeable pendant cette période de Covid-19 !
Elles contiennent également de la vitamine B12, indispensable au corps humain.

huitres gratinées au safran