Savoureux, crémeux, coloré et parfumé le risotto au safran, un grand classique qui à fait ses preuves !
Ne pas lésiner sur la qualité du riz pour cette recette, un riz arborio ou carnaroli fera la différence, ainsi bien sûr que celle Du safran, aucune poudre de Perlimpinpin ne remplacera du vrai safran naturel en pistils !
La seule règle pour cette recette, ne pas quitter le risotto des yeux pendant la cuisson !
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson 20- 25 minutes
350 grammes de riz rond, genre arborio ou carnaroli
2 litres de bouillon de poule
80 grammes de beurre
1 verre de vin blanc sec
2 échalotes
1 oignon jaune
12 pistils de safran soit 36 filaments
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 grammes de parmesan râpé
sel, poivre au moulin
persil plat ciselé ou basilic
Préparez le bouillon de poule, y faire infuser le safran au moins deux heures à l’avance pour une infusion optimale.
Dans une sauteuse, faire rissoler l’huile d’olive et y ajouter les échalotes ciselées et l’oignon émincé. Versez le riz, remuer, le faire blondir, verser dessus le vin blanc, remuer avec une cuillère jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Verser dessus au fur et à mesure, louche par louche le bouillon safrané bien chaud qui sera absorbé par le riz que l’on laisse gonfler. Remuer non stop environ 15 à 18 minutes environ, suivant le point de cuisson souhaité.
Une fois prêt, mettre le beurre et le parmesan et bien mélanger jusqu’à absorption.
Goûtez et ensuite salez et poivrez et parsemez de persil ou du basilic ciselé. Vous pouvez servir avec des champignons poêlés, une salade verte, des asperges vertes grillées, des coquilles st Jacques snackées, du poisson, des grillades, un osso-buco à la milanaise, des gambas, un rôti…… le choix est vaste !
