Cette délicieuse salade cuite va  accompagner vos repas été comme hiver, c’est un délice !
Je la sers avec les barbecues en été accompagnée d’une salade de pommes de terre ou un taboulé et pour être honnête, tout le monde l’adore !
Vous pouvez la préparer la veille, elle sera meilleure.

Pour 4 personnes :
1 kilo de haricots verts frais ou surgelés
2 oignons jaunes ou rouges
2 échalotes, 3 gousses d’ail
3 poivrons rouges
700 ml de purée de tomates
½ petite boite de concentré de tomates
2  cuillères à soupe de paprika doux fumé
15 pistils de safran  (45 filaments)
100 ml de vinaigre de xérès
eau si besoin- 2 sucres.
Sel-poivre- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mettre le safran à infuser dans le vinaigre de xérès.

Préparez les haricots verts s’ils sont frais, les équeuter et les laver à l’eau froide.
Coupez les poivrons, enlever la partie blanche et les graines et les couper en petits morceaux.
Épluchez et émincez les oignons et les échalotes, épluchez les gousses d’ail et réserver les.

Dans un faitout, à feu moyen, faire revenir les oignons, les échalotes et les poivrons dans l’huile d’olive jusqu’à qu’ils soient translucides. Y ajouter la purée de tomates et les deux cuillères à soupe de paprika ainsi que le concentré de tomates, le sel, et l’ail que vous passerez au presse-ail, bien mélanger. Y ajoutez le sucre. Et laisser reprendre un petit bouillonnement à couvert pendant environs 15 minutes.

Y ajouter les haricots verts, le vinaigre au safran, ajouter un peu d’eau pour arriver à niveau bien mélanger et laisser cuire à couvert le temps qui vous plaira pour avoir le résultat voulu.
 Personnellement j’aime les haricots verts un peu croquants.
Poivrez. Goûter l’assaisonnement et rectifier au besoin.

Transvasez dans un saladier et laisser refroidir, ensuite mettre au frais pour la manger fraîche,
Vous pouvez aussi manger ce plat chaud en hiver c’est tout autant délicieux