RECETTE DU RISOTTO AU SAFRAN

Savoureux, crémeux, coloré et parfumé le risotto au safran, un grand classique qui à fait ses preuves !
Ne pas lésiner sur la qualité du riz pour cette recette, un riz arborio ou carnaroli  fera la différence, ainsi bien sûr que celle Du safran, aucune poudre de Perlimpinpin ne remplacera du vrai safran naturel en pistils !
La seule règle pour cette recette, ne pas quitter le risotto des yeux pendant la cuisson !

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson 20- 25 minutes

350 grammes de riz rond, genre arborio ou carnaroli
2  litres de bouillon de poule
80 grammes de beurre
1 verre de vin blanc sec
2 échalotes
1 oignon jaune
12  pistils de safran  soit 36 filaments
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 grammes de parmesan râpé
sel, poivre au moulin
persil plat ciselé ou basilic

Préparez le bouillon de poule, y faire infuser le safran au moins deux heures à l’avance pour une infusion optimale.

Dans une sauteuse, faire rissoler l’huile d’olive et y ajouter les échalotes ciselées et l’oignon émincé. Versez le riz, remuer, le faire blondir, verser dessus le vin blanc, remuer avec une cuillère jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Verser dessus au fur et à mesure, louche par louche le bouillon safrané bien chaud qui sera absorbé par le riz que l’on laisse gonfler. Remuer non stop environ 15 à 18 minutes environ, suivant le point de cuisson souhaité.

Une fois prêt, mettre le beurre et le parmesan  et bien mélanger jusqu’à absorption.

Goûtez et ensuite salez et poivrez et parsemez de persil ou du basilic ciselé. Vous pouvez servir avec des champignons poêlés, une salade verte, des asperges vertes grillées, des coquilles st Jacques snackées, du poisson, des grillades, un osso-buco à la milanaise, des gambas, un rôti…… le choix est vaste !


salade d'haricots verts confits au safran

Salade de haricots verts confits paprika safran

Cette délicieuse salade cuite va  accompagner vos repas été comme hiver, c’est un délice !
Je la sers avec les barbecues en été accompagnée d’une salade de pommes de terre ou un taboulé et pour être honnête, tout le monde l’adore !
Vous pouvez la préparer la veille, elle sera meilleure.

Pour 4 personnes :
1 kilo de haricots verts frais ou surgelés
2 oignons jaunes ou rouges
2 échalotes, 3 gousses d’ail
3 poivrons rouges
700 ml de purée de tomates
½ petite boite de concentré de tomates
2  cuillères à soupe de paprika doux fumé
15 pistils de safran  (45 filaments)
100 ml de vinaigre de xérès
eau si besoin- 2 sucres.
Sel-poivre- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mettre le safran à infuser dans le vinaigre de xérès.

Préparez les haricots verts s’ils sont frais, les équeuter et les laver à l’eau froide.
Coupez les poivrons, enlever la partie blanche et les graines et les couper en petits morceaux.
Épluchez et émincez les oignons et les échalotes, épluchez les gousses d’ail et réserver les.

Dans un faitout, à feu moyen, faire revenir les oignons, les échalotes et les poivrons dans l’huile d’olive jusqu’à qu’ils soient translucides. Y ajouter la purée de tomates et les deux cuillères à soupe de paprika ainsi que le concentré de tomates, le sel, et l’ail que vous passerez au presse-ail, bien mélanger. Y ajoutez le sucre. Et laisser reprendre un petit bouillonnement à couvert pendant environs 15 minutes.


Y ajouter les haricots verts, le vinaigre au safran, ajouter un peu d’eau pour arriver à niveau bien mélanger et laisser cuire à couvert le temps qui vous plaira pour avoir le résultat voulu.
 Personnellement j’aime les haricots verts un peu croquants.
Poivrez. Goûter l’assaisonnement et rectifier au besoin.

Transvasez dans un saladier et laisser refroidir, ensuite mettre au frais pour la manger fraîche,
Vous pouvez aussi manger ce plat chaud en hiver c’est tout autant délicieux

salade d'haricots verts confits au safran
salade d’haricots verts confits

RECETTE DU RIZ AU LAIT AU SAFRAN

C’est THE recette du riz au lait ! Testée et approuvée !
Pas trop sucré, délicatement épicé et au grain parfait, ni collant, ni croquant.

Cuisson : 25 minutes
Temps de préparation : 2 heures
+ le temps du refroidissement

  • Pour 6 gros gourmands :
  • 400 grammes de riz rond
  • 2 litres de lait entier
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 160 grammes de sucre blanc
  • 20 pistils de safran
  • 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré

1 Nettoyer le riz en le rinçant au moins deux fois à l’eau froide.
Mettre le riz dans de l’eau bouillante deux minutes, le rincer à l’eau froide, bien égoutter !
Vous devez obtenir des grains qui se détachent bien.


2 Chauffer le lait jusqu’à l’ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et  le bâton de cannelle. Transvaser un peu de lait chaud dans une tasse et y mettre les pistils de safran à infuser deux bonnes heures en réchauffant le lait au safran au bain marie de temps en temps et surtout pas au micron- ondes !!!!!

3 Chauffer le lait, mettre le riz à cuire 15 minutes à petite ébullition, en remuant régulièrement pour éviter que ça colle.
Enlever la gousse de vanille ainsi que la cannelle.
Incorporer le lait safrané et remettre un petit bouillon pendant 5 minutes, pas plus !

4 Incorporer les deux cuillères de concentré de lait, et le sucre en poudre, mélanger et mettre à refroidir le plus rapidement possible en le transvasant dans un saladier ou des petits ramequins individuels.
Pour accélérer le processus, je mets le saladier dans un plus grand contenant, (l’évier) remplit d’eau froide !
L’idéal est de le déguster à peine tiède.

Version végan ou pour ceux qui sont allergiques au lactose : Vous pouvez remplacer le lait par du lait de soja, du lait d’avoine ou du lait d’amande,
et le lait concentré par de la crème d’amande.


sauce au safran facile

Sauce au safran facile

Recette ultra rapide, cette sauce au safran est universelle, elle peut se servir avec de la viande blanche, veau, porc, poulet, du poisson poché, ou poêlé, des coquilles Saint Jacques ou des fruits de mer surgelés pour gratin, des moules, des crevettes des pâtes, du riz, des carottes, du fenouil, velouté de légumes, fondue de poireaux, chou fleur, des œufs pochés,des champignons ……