RECETTE DES MOULES AU SAFRAN

Simple et rapide à réaliser, un classique de la cuisine française, un délice !

La saison des moules en France se situe entre juin et février.

Comment doser les moules :
Pour un plat principal compter 700 grammes de moules par personne si ce sont des bouchots, si ce sont des moules hollandaise compter 1 kilo de moules.
Pour une entrée, compter 400 grammes de moules par personne (une fois toutes les moules abimées enlevées !)

Pour un plat principal de 3 personnes
2 kg de moules de bouchot (les meilleures)
2 oignons jaunes
1 échalote
2 carottes
2 gousses d’ail
20 pistils de safran (un pistil est composé de 3 stigmates, ou filaments)
½ bouteille de cidre brut artisanal de préférence.
40 cl crème fraîche liquide
huile d’olive- 30 gr de beurre
sel poivre, une branches de thym, 2 feuilles de laurier sauce- un peu de persil.

La seule difficulté dans cette recette est de ne pas trop faire cuire les moules.


1. Faire infuser le safran dans un verre de cidre  2 heures à l’avance
Préparer tous les ingrédients pour réaliser la recette.

2. Grattez les moules, et lavez-les bien, enlever les moules abimées. Les mettre dans une passoire.
Émincez les oignons, l’échalote, l’ail et les carottes.

3. Mettre l’huile à chauffer à feu moyen dans un fait-tout avec les oignons, l’ail, l’échalote et les carottes émincés.
Une fois les oignons translucides, mettre le beurre, les moules, le thym, le laurier émietté, bien mélanger. Mettre le
couvercle environ 5 minutes.

4. Ajoutez le verre de cidre au safran et le reste du cidre, bien mélanger, couvrez pour la reprise de cuisson quelques minutes (suivant la taille des moules)

5. Versez la crème liquide, bien remuer, couvrir quelques instants, retirer du feu DÈS l’ouverture des moules.

Déversez dans un plat et parsemez de persil haché, et servir de suite avec des frites bien sûr !!!
Fournir des assiettes creuses pour le service.
Servir avec un vin blanc sec ou de la bière blonde.

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