Comment utiliser le safran pour sublimer le goût subtil de cette épice?

Découvrez le plaisir de cette épice suave, de la couleur jaune d’or appétissante, de la saveur unique qui magnifie le goût et comment utiliser le safran pour en tirer le maximum d’arômes. Le safran a besoin de temps, plus il infuse, plus le goût est optimum. Un véritable défi en nos temps modernes!

Avant tout il faudra utiliser un produit de bonne qualité évidemment pour en tirer le meilleur arôme. Ces conseils s’appliquent très bien pour un safran en pistils. Le safran moulu n’a que bien trop souvent pas de goût! Vous pouvez retrouvez les techniques de production de notre safran et nos critères de qualité pour vous faire une idée d’un bon produit.

Idéalement, faites macérer le safran de 3 h à 24 h avant l’utilisation dans un liquide chaud (mais non bouillant). Vous pouvez le faire infuser à l’avance dans de l’eau, du vin, du lait, du vinaigre, du rhum, de la crème suivant votre recette et l’ajouter le 15 minutes avant la fin de cuisson.

Vous pourrez garder le mélange diffusé dans l’eau une semaine au frigo.
Dans tout ce qui est à base d’alcool vous verrez que le safran se dilue beaucoup plus rapidement.
Ne pas faire cuire plus de 20 minutes. La règle d’or sinon il risque de perde un peu de sa saveur et de ses propriétés.

Sinon si vous n’avez pas le temps de le laisser infuser, contentez-vous de l’ajouter au plat 15 minutes avant la fin de cuisson. Faites attention à bien respecter ne pas le faire cuire plus de 20 minutes tout de même.

Éviter les ustensiles de cuisine en bois, (trop absorbants)  préférez ceux en inox.

En respectant ces règles il donnera le meilleur de lui-même tant avec les viandes, les poissons, les légumes et les desserts. Son accord avec le riz est célèbre (paella, risotto, riz au lait…) mais aussi les pâtes, les pommes de terre et notamment : LA PURÉE !!!!  Le safran sublime une simple omelette.
Mais que dire de la crème caramel, le flan et la  crème brulée et de ma fameuse recette d’ananas nirvana : une tuerie !

Comment bien doser le safran ?

Dans les plats salés :

  • Paella ou moules : 3 pistils par personne
  • Sauces : 2 pistils par personne
  • Riz et pâtes : 5 pistils pour 250 grammes
  • Œufs cocotte : 6 pistils pour 2 œufs
  • Omelette : 5 pistils pour 4 œufs
  • Velouté de légumes : 8 pistils pour 4 personnes
  • Purée : 6 pistils pour 1,5 kilo de pommes de terre
  • Lapin: 10 pistils pour un lapin

Dans les desserts :

  • Pour 1L de lait : 6 à 8 pistils
  • Confitures : 15 pistils par kilo de fruits
  • Thé : 8 pistils pour 1 litre d’eau (peut servir deux fois)
  • Thé individuel : un pistil par tasse.
  • Gâteaux : 2 pistils par personne.

Le safran ranime les saveurs de beaucoup de recettes, n’hésitez pas à l’utiliser il rendra unique des moments de convivialité.
Bon appétit !!!! 🙂

Comment bien conserver le safran ?

Le safran étant assez onéreux, il convient de bien optimiser ses qualités gustatives, aussi il est conseillé de le garder dans un bocal bien fermé à l’abri de la lumière.
Il se conserve entre trois et quatre ans. Ensuite il perd peu à peu ses propriétés. Il se diluera moins bien, voire pas du tout, il s’émiettera, perdra son odeur suave pour une odeur âcre.

pistils de safran
Pistils de safran
crocus sativus récolte
Fleurs de crocus sativus après récolte