Ultra simplissime, très rapide à réaliser comme toujours et délicieuse avec du poisson poché ou poêlé. Temps de préparation de la sauce 20 minutes, pour 3 personnes.
Dans cette recette je l’ai préparé avec du poisson poché au court bouillon, en l’occurrence du lieu noir, qui est très économique, et des courgettes poêlées, mais on peut aussi l’accompagner le riz ou de pommes de terre à la vapeur et même de la semoule de couscous.
Cette sauce fera manger du poisson aux plus réfractaires !
- 6 échalotes
- Une demi-tasse de jus de citron
- 100 grammes de beurre doux
- 10 pistils de safran
- Sel, poivre du moulin
- Un mixer
1) Faire infuser les pistils de safran dans une demi-tasse de jus de citron une ou deux heures à l’avance si vous y pensez….
2) Éplucher 6 échalotes
3) Émincer les échalotes.
4) Préparer 100 grammes de beurre.
5) Faire revenir les échalotes dans le beurre à feu doux (environ 10 à 15 minutes)
6) Une fois les échalotes translucides sans être dorées, y verser le jus de citron au safran, bien mélanger, saler et poivrer, éteindre le feu.
7) Mettre la sauce dans un cul de poule et la passer au mixer plongeant jusqu’à la consistance désirée et réserver à couvert.
8) Faire le court bouillon pour le poisson avec du sel, du poivre en grains, deux rondelles de citron, du thym et du laurier. Quand l’eau bout, c’est prêt. Éteindre le feu.
9) Plonger le poisson dans le court bouillon chaud de suite et recouvrir avec le couvercle. Laisser cuire environ 10 à 15 minutes suivant la grandeur des filets. Une fois cuit, le sortir délicatement du bouillon et l’égoutter.
10) Faire revenir les courgettes dans de l’huile d’olive, de l’ail du sel, du poivre et de l’ail et un peu de thym jusqu’à ce qu’elles soient « al dente »
11) Disposer le tout sur une assiette, Bon appétit !
Très bonne recette de sauce, j’adore