Couscous végétarien aux légumes

Recette couscous végétarien aux légumes

Parce qu’il n’est pas utile de manger de la viande tous les jours … Je vous propose ma recette de couscous royal végétarien.
Ce délicieux plat complet de couscous sans viande charmera vos papilles !!!! Simple à préparer vous pourrez également sélectionner les légumes de saisons qui vous font envie.

Ingrédients(pour 4 personnes):

• 400 g de semoule de couscous fine
• 3 carottes
• 3 navets
• 3 oignons
• 4 courgettes
• 4 tomates
• 1 grosse boite de tomates entières (avec le jus)
• 1 piment doux (facultatif)
• 1 gousse d’ail
• 250 à 300 g de pois chiches bouillis et égouttés
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bâton de cannelle(à défaut: 2 pincées de cannelle en poudre)
• 10 pistils de safran
• 3 cuillères à café de ras el-hanout
• 1 litre d’eau
• sel

Vous pouvez y ajouter deux poignées d’haricots verts, du potiron, de la patate douce ou de l’aubergine suivant la saison et vos envies.

Préparation:

Laver, éplucher et tailler les légumes en gros morceaux.

Au fond du couscoussier, faire revenir les oignons 5 minutes dans l’huile d’olive, ajouter l’ail et remuer en ajoutant le ras el-hanout.

Ajouter les morceaux de légumes, remuer durant 5 à 10 minutes.

Verser l’eau et les tomates en quartiers, du sel et porter à ébullition.

Placer la cannelle et le safran, les pois chiches égouttés et laisser cuire 35 minutes.

Verser alors la semoule dans la partie haute du couscoussier au-dessus des légumes et laisser cuire environ 20minutes en replaçant le couvercle

Préparation de la semoule à l’authentique: la couvrir d’eau froide (environ 30 cl) et la laisser tremper quelques minutes dans un récipient.

La mélanger, puis la frotter entre les mains pour séparer les graines.

Laisser reposer 5 minutes.

Mélanger avec un peu d’huile, puis transvaser cette semoule dans le cuit-vapeur. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

Si on ne dispose pas de couscoussier: faire cuire les légumes, le bouillon et les épices dans une grande casserole. Faire cuire à l’eau la semoule de couscous ou au micro ondes.

Service:

Placer la semoule bien chaude dans le plat, y creuser un creux en pressant un peu avec un bol.

Arroser cette semoule d’une ou deux louches de bouillon brûlant.

Disposer joliment les légumes dans le «nid» ménagé dans la semoule, les couronner du piment.

Arroser d’encore un peu de bouillon et placer le reste dans un bol à disposer également sur la table avec la harissa.

Chacun se sert et arrose de bouillon supplémentaire à sa guise.

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