RECETTE DE LA PAËLLA AU VRAI SAFRAN

Recette simple et économique, on n’est pas obligé de mettre les moules, pas obligé de mettre les calamars, ni les crevettes on fait avec ce que l’on a, ou ce que l’on aime….
Ne prévoyez pas d’entrée, faites un apéro à base de vin ou une sangria, avec du chorizo, des olives, des lamelles de fromage à pâte dure poivrées


Temps de préparation et de cuisson : 2 heures

Pour un plat de 55 cm de diamètre, environ 10/12 personnes
9 cuisses de poulet coupées en deux ou 10 morceaux de lapin.
2 kilo de travers de porc coupé
2 kilo de calamars nettoyés et coupés en grosses lanières
1,5 kilo de moules lavées et nettoyées
500 grammes de crevettes
1 verre d’huile d’olive
7 poivrons nettoyés et coupés en 4 à 6 morceaux égaux
4 oignons jaunes
8 gousses d’ail
4 tomates
600 grammes de petits pois ( frais ou surgelés)
30 pistils de safran soit 90 filaments
1 kilo de riz à paëlla ou arborio, le riz pour le risotto est parfait aussi.
2,5 litres de bouillon de poule


Préparer le bouillon de poule à l’avance et ajouter y les pistils de safran.

Faire revenir les morceaux de poulet et de porc dans le plat à paëlla, avec 4 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer, laisser mijoter environ 25 minutes et ensuite les mettre de côté.
Faire sauter les calamars dans le plat à paella ensuite, assez rapidement et réserver.

Mettre le reste de d’huile d’olive dans le plat, y mettre les oignons émincés, les poivrons, les tomates en quartier, l’ail émincé. Faites bien dorer en remuant constamment. Ensuite mettre le tout sur les bords du plat, quand c’est bien grillé (pas brulé) mettre le riz au milieu du plat, rajouter un peu d’huile si besoin, et bien enrober les grains.

Ajouter ensuite au fur et à mesure le bouillon safrané fait à l’avance pour obtenir la presque cuisson. Mettre le poulet, le porc et les calamars dans le plat à paëlla, avec les légumes, mélanger délicatement, laissez chauffer doucement environ 15 à 20 minutes, ajoutez les petits pois.

Lorsque vous avez éteint le feu, rajouter les moules et les crevettes.
Rectifier l’assaisonnement et servir.

paëlla

RECETTE DES MOULES AU SAFRAN

Simple et rapide à réaliser, un classique de la cuisine française, un délice !

La saison des moules en France se situe entre juin et février.

Comment doser les moules :
Pour un plat principal compter 700 grammes de moules par personne si ce sont des bouchots, si ce sont des moules hollandaise compter 1 kilo de moules.
Pour une entrée, compter 400 grammes de moules par personne (une fois toutes les moules abimées enlevées !)

Pour un plat principal de 3 personnes
2 kg de moules de bouchot (les meilleures)
2 oignons jaunes
1 échalote
2 carottes
2 gousses d’ail
20 pistils de safran (un pistil est composé de 3 stigmates, ou filaments)
½ bouteille de cidre brut artisanal de préférence.
40 cl crème fraîche liquide
huile d’olive- 30 gr de beurre
sel poivre, une branches de thym, 2 feuilles de laurier sauce- un peu de persil.

La seule difficulté dans cette recette est de ne pas trop faire cuire les moules.


1. Faire infuser le safran dans un verre de cidre  2 heures à l’avance
Préparer tous les ingrédients pour réaliser la recette.

2. Grattez les moules, et lavez-les bien, enlever les moules abimées. Les mettre dans une passoire.
Émincez les oignons, l’échalote, l’ail et les carottes.

3. Mettre l’huile à chauffer à feu moyen dans un fait-tout avec les oignons, l’ail, l’échalote et les carottes émincés.
Une fois les oignons translucides, mettre le beurre, les moules, le thym, le laurier émietté, bien mélanger. Mettre le
couvercle environ 5 minutes.

4. Ajoutez le verre de cidre au safran et le reste du cidre, bien mélanger, couvrez pour la reprise de cuisson quelques minutes (suivant la taille des moules)

5. Versez la crème liquide, bien remuer, couvrir quelques instants, retirer du feu DÈS l’ouverture des moules.

Déversez dans un plat et parsemez de persil haché, et servir de suite avec des frites bien sûr !!!
Fournir des assiettes creuses pour le service.
Servir avec un vin blanc sec ou de la bière blonde.

ceviche mariné au safran

Recette du ceviche au safran



Rien de tel qu’un ceviche parfumé au safran pour un repas raffiné, original et frais en été !
Ce plat typique de l’Amérique hispanique est un délice et si rapide et facile à réaliser !!!


Pour 4 personnes en plat principal

  • Sel- poivre- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive-
  •  4 citrons jaunes ou verts selon votre goût
  •  1 kg de filets de poisson blanc-(julienne, cabillaud, dorade, merlu, merlan, colin, coquille st Jacques, crevettes crues, langoustines, lotte, des fruits de mer…)
  •  1 oignon rouge- 2 gousses d’ail- zeste de citron-
  • 30 gouttes de Tabasco- 1 orange-
  • 10 pistils de safran.
  • Un demi-poivron rouge coupé en dés-
  • persil haché-

1°) Mettre le safran à infuser dans le jus de citron pendant 2 heures
2°) Faire la marinade avec les ingrédients: huile, sel, poivre, 1 oignon rouge bien émincé, le demi poivron rouge coupé en dés, 2 gousses d’ail hachées ( je les râpe), le Tabasco, le jus de l’orange et joignez-y le jus de citron infusé au safran.

3°) Coupez le filet de poisson en bouchées, enlever les arêtes bien sûr s’il y a lieu. Bien le mélanger à la marinade et laisser prendre au frais entouré d’un film alimentaire pendant au moins une demi-heure cela suffit si les bouchées ne sont pas trop grandes, on peut aussi le préparer à l’avance.
Avant de servir râpez dessus un zeste de citron vert ou jaune.
 Saupoudrez du persil haché dessus.
Servir bien frais et ne pas laisser traîner plusieurs jours au frigo ^^

Vous pouvez le présenter dans des verrines pour un apéritif dinatoire ou dans un joli saladier.
Vous pouvez l’agrémenter de coriandre, de concombre, d’avocat, de dés de tomates, de piments frais, d’olives  soyez créatifs !
A servir avec une salade de pomme de terre, du maïs, de la salade verte, des frites, de la patate douce comme au Pérou, du chou- fleur, salade de tomates…..

  • ceviche au safran
  • ceviche au safran
  • ceviche au safran
    marinade du ceviche au safran

HUITRES GRATINÉES AU SAFRAN

Une recette facile et rapide, sans alcool, pour un apéro, en entrée ( à Noël) ou lors d’un brunch, très sexy pour un dîner de la
St Valentin ces huitres au safran feront l’unanimité !
Même pour ceux qui n’aiment pas les huitres crues, cette recette vous les fera découvrir sous un nouveau jour ^^

Préparation 10 mn-(sans compter l’ouverture des huitres)
Cuisson 10mn

Pour 4 personnes

16 huitres de bonnes taille, (éviter les trop petites huitres)
 environ 10 pistils de safran, le jus ½ citron, 15cl de crème liquide,2 jaunes d’œufs. et poivre.

Préchauffer le four à 240° position : grill

1– Ouvrez les huitres et les mettre de côté très délicatement car elles sont fragiles et récupérer l’eau en la filtrant, faire réduire cette eau avec le safran et le jus de citron sur feu doux pendant environ 4mn.

2-Posez les  huitres sur le plateau du four où vous aurez étalé une bonne couche de gros sel pour les faire tenir bien droites, ceci afin qu’elles ne débordent pas pendant la cuisson et la manutention.

3-Mélangez bien  la crème et les jaunes d’œufs avec un fouet – Ajouter le jus de safran.
Mélanger de nouveau. Poivrez.

4-Enlever l’eau des huitres qui s’est reformée- Versez ce mélange sur les huitres. Enfournez  à mi hauteur pour ne pas que cela brûle pendant 6 à 10 minutes environ. Il faut juste que cela gratine sur le dessus, éviter que cela ne soit trop cuit surtout. Servez immédiatement.

Ces huitres gratinées sont très appréciées des personnes qui d’habitude ne les aiment pas crues ! Les huitres contiennent beaucoup de zinc,  (entre autre) qui favorise la production de testostérone chez les hommes et de la cyprine chez les femmes, mieux qu’un poppers !!!, c’est pour cela que l’on dit qu’elles sont aphrodisiaques. Elles contiennent aussi du zinc qui stimule notre système immunitaire, pas négligeable pendant cette période de Covid-19 !
Elles contiennent également de la vitamine B12, indispensable au corps humain.

huitres gratinées au safran