Rhum arrangé saveur safran cannelle

Cette recette est une base simple et rapide pour savoir comment faire un bon rhum arrangé. Il faudra l’adapter à votre goût suivant vos préférences et trouver le mélange parfait entre rhum et sucre de canne liquide qui correspondra le mieux à vos attentes. Il existe également des tonnes d’autres recettes de rhum arrangé provenant de la Réunion ou des Antilles à base de différents fruits notamment l’ananas, la banane ou la mangue pour les plus connues.

Ingrédients:

  • 75 cl de rhum blanc (choisir un bon rhum  blanc fera bien sûr la différence)
  • 30 cl de sirop de sucre de canne liquide (un peu moins si vous aimez le rhum plus fort)
  • 15 pistils de safran
  • Une belle gousse de vanille bien charnue
  • Un bâton de Cannelle
  • deux badianes : anis étoilé
  • deux clous de girofle
  • Une écorce d’orange séchée.

Préparation:

Dans une bouteille remplie de 75 cl de rhum, enlever un peu de rhum pour faire de la place dans la bouteille ou idéalement il est bien de dénicher une bouteille en verre assez jolie de contenance suffisante.

Insérer la gousse de vanille fendue ainsi que le safran et le reste des épices.

Verser le sucre de canne, fermer et mettre au minimum une journée au frais, quoi de plus simple. Plus il sera fait à l’avance, plus il sera parfumé.
Veillez à remuer la bouteille de temps en temps pour un meilleur mélange.
Peut se conserver plusieurs mois dans un frigo sans soucis.

A consommer avec modération bien sûr.

Pour le choix du rhum, j’ai testé un bon rhum cubain de douze ans d’âge, et le rendu qualité était parfait. Vous pouvez me faire part de vos choix et du rendu, ça m’intéresse ! ^^

Sucré, pas trop sucré……..

Conseils pour le dosage du sucre de canne.

Selon mon goût très personnel je trouve la dose  de 40 cl trop sucrée 😉 ça me fait penser au liqueurs sucrées genre Baileys ou M.Brizard niveau sucre.
J’aime mieux les rhums moins sirupeux.
Mais par le retour que j’ai eu de différentes sources, en général la gente féminine aime mieux le mélange avec les 40 cl, sauf un homme, qui a bien aimé aussi….. Il n’y a pas de généralités, mais d’autres avis masculin auraient aimé plus sentir la force du rhum, c’est juste une indication pour vous aider.
Faîtes moi part de votre utilisation et de vos avis, ça m’intéresse ! ^^

rhum arrangé
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Confit de figues

Recette de confit de figues

Pour changer de la très traditionnelle confiture d’oignons, ou chutney de figues un peu trop prononcé pour accompagner le foie gras à mon goût, je vous propose le confit de figues. Cette recette de confit de figues est parfaite, faîtes moi confiance ^^
N’hésitez pas à en faire plus, elle se conserve très bien et vous pourrez aussi en offrir pour les fêtes de Noël.

Je le sers avec le foie gras avec des tranches de pain de campagne toastées, les viandes blanches chaudes ou froides, et comme au pays Basque sur le plateau de fromage pour les brebis et les chèvres.

Pour 7/8 pots :

  • 2,4 kg de figues fraîches
  • 1,1 kg de sucre cassonade
  • 8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • le jus de 4 citrons
  • 16 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Nettoyer les figues sans trop les mouiller  et les couper en morceaux. Dans une grande casserole, de préférence en cuivre 😉 verser le vinaigre balsamique, le sucre et le jus de citron. Commencer à faire chauffer doucement et bien amalgamer le mélange. Incorporer les figues et aussi l’huile d’olive.

Saler, et bien poivrer, faire mijoter en remuant non stop presque afin d’éviter que le fond brule environ une heure. A mi cuisson écraser les figues grossièrement avec une fourchette ou un presse purée.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre au fur et à mesure de la cuisson.

Il faut finir la cuisson lorsque vous obtiendrez une pâte épaisse, mais pas trop, genre compote exactement, car elle va durcir ensuite en refroidissant.
Mettre dans les bocaux nettoyés et ébouillantés et secs, ( ceci pour éviter toutes moisissures futures) immédiatement et retournez les pots à l’envers de suite pendant 30 minutes.Cette opération servira à conserver les pots plus longtemps.
Amusez vous à faire de belles étiquettes.

N’hésitez pas si vous avez une question  à propos de la recette surtout, en ce moment je désherbe les safranières, je prépare le terrain pour une floraison imminente, enfin j’espère pas trop ^^ , mais la course contre la montre à débuté et le travail est harassant.

Bon courage à tous !!!! Hauts les cœurs !!!!

confit de figues
confit de figues terminé
Cuisson confit de figues
confit de figues pendant la cuisson
Pot confit de figues
pots de confit de figues
 safranière
une des safranières en cours de désherbage
Figues du jardin
des figues !!!!
Pots confiture de figues
et encore des pots de confit de figues
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Gratinée à l’oignon au safran

Recette soupe à l’oignon gratinée

LA SOUPE DES FÊTARDS : gratinée à l’oignon safranée

Elle remet les idées en place et reconstituante après les  grandes ripailles. Le safran aide à la digestion, protège le foie, et permet de lutter contre l’excès de cholestérol, quand à l’oignon c’est un antioxydant, il protège les cellules et un excellent diurétique, anti diabète… sa liste est longue !

A manger au petit matin ou le lendemain de fête. Facile à réaliser elle peut se faire à l’avance et se  réchauffer.

soupe à l'oignon gratinée

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 8 oignons de moyenne grosseurs
  • 10 pistils de safran
  • 25 cl de vin blanc sec
  • sel
  • poivre
  • 2 cs de sucre roux
  • 1,5 l de bouillon
  • 4 cs d’huile olive
  • emmental râpé (perso je préfère le comté)
  • pain sec (croutons)

Préparation:

Éplucher et émincer finement les oignons.

Dans une grande marmite faire chauffer l’huile et faire suer les oignons avec sel et sucre

Laisser colorer, déglacer avec le vin blanc après quelques minutes (environ 5) incorporer le bouillon  et le safran et laisser mijoter environ 1h30.

Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Au moment de servir :

Mettre le four à chauffer, faire griller le pain.

Mettre le pain grillé dans des petites soupières supportant la chaleur ou un autre contenant pouvant passer au four, y mettre la soupe, parsemer de fromage, enfourner faites gratiner

Bon appétit !

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Vin de figues

Recette vin de figues maison

Votre figuier croule sous les fruits ? Vous n’avez pas d’idées pour les utiliser ?
Parce qu’il n’y a pas que le safran dans ma vie, voici une recette de vin de figues maison que vous serez fier de sortir pour les fêtes de Noël ou pour une occasion spéciale, et faire déguster un apéritif maison et du jardin, ou pour offrir comme cadeau, croyez-moi ça sera très apprécié 😉  Succès assuré d’avance !!!!

Ingrédients (Pour une grosse bonbonne de 20 litres)

  • 12 litres de rosé
  • 1,8 l d’eau de vie de fruits
  • 1,5 kg de sucre de canne en morceaux
  • 18 jeunes feuilles de figuier
  • 6 bâtons de cannelle
  • 60 grains de poivre
  • 3,5 kg de figues bien mûres

Préparation

Laver les feuilles du figuier et les faire sécher – Enlever la queue des figues, couper les figues en deux ou en quatre suivant la taille, les mettre dans la bonbonne lavée et ébouillantée et soigneusement séchée, couper les feuilles en lamelles et les y rajouter.

Ajouter le sucre, le rosé et l’eau de vie, ainsi que le poivre et la cannelle, bien mélanger
Laisser reposer au frais pendant 2  mois en remuant la bonbonne régulièrement ( sport garanti ! )
Au bout de ce temps, filtrez le contenu et  le mettre en bouteille, bien fermer surtout. Vous pourrez le consommer au bout de 15 jours- ( certains le garde encore six mois en bouteille avant de le consommer)
Amusez vous à faire de belles étiquettes.

On peut aussi utiliser du vin rouge ou du vin blanc pour confectionner ce vin de figues, personnellement j’aime bien avec le rosé, je le trouve plus léger et plus parfumé ainsi. Ça ressemble un peu au vin d’orange mais avec le goût de la figue.


Ci-dessous une photo de mon figuier “Ronde de Bordeaux” Ficus carica, il pousse très bien au nord de la Loire et donne ses fruits en grande quantité fin août.
Bon je file confectionner le confit de figues, si vous voulez la recette n’hésitez pas à me la demander.

A boire avec modération évidemment 😉

Préparation vin de figues

figue figuier ficus carica

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Pizza blanche

Pour vos apéros, mezzés, tapas, antipasti, brunch,  à emmener en pique nique ou en plat principal avec une salade cette pizza blanche épatera vos convives!
Cette pizza est délicieuse et très légère.

Ingrédients:

  • 1 pâte à pizza rectangulaire ou ronde.
  • 3 cuillères à soupe de fromage genre « Mme Loïck »
  • 1 mozzarella de 250grs
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1 oignon blanc moyen
  • sel
  • poivre
  • 2  cuillères à soupe d’huile extra vierge safranée (recette sur le site)

Utiliser une pâte à pizza de bonne qualité, le mieux c’est de la faire soi-même, sinon vous pouvez aussi la commander à votre boulanger. Elle se congèle très bien si vous en faites de trop, c’est pratique pour gagner du temps la prochaine fois.

Dans un grand bol, mettre un oignon émincé fin, la mozzarella bien égouttée et coupée en petits dés, le basilic ciselé, le sel, le poivre et  deux cuillères à soupe d’huile safranée, mélanger sans tout réduire en bouillie surtout ^^

Étaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four avec en dessous une feuille de papier sulfurisé, et y étaler le fromage que vous avez choisi.
Recouvrir du mélange mozzarella basilic. Enfourner à four chaud 220 ° pendant 10/12 minutes environ en fonction de la puissance de votre four pour un effet croustillant et environ 8 minutes pour un résultat plus moelleux. Attention bien surveiller la cuisson car ça cuit vraiment rapidement, il ne faudrait pas trop cuire la mozzarella, elle perdrait sa saveur.
Dès la sortie du four, arroser avec de l’huile d’olive safranée.
Couper en plusieurs parts ou en petits morceaux pour l’apéro et servir.

Personnellement  pour l’apéro je la coupe au ciseau de cuisine en petits morceaux pour un service plus facile.

N’hésitez pas à poser des questions si vous en avez, je vous répondrais avec plaisir.

pizza blanche

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Thé vert glacé au safran

Aujourd’hui avec ces chaleurs estivales je vous propose une boisson très désaltérante.

Pour 8-10 personnes:

  • 1 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de thé vert Gunpowder (environ 5g).
  • 8 pistils de safran

Mettre les 8 pistils de safran dans un fond d’eau dans la théière. Pendant que le safran infuse, faire chauffer (à environ 80°C) 1 litre d’eau dans une casserole. Ajouter alors le thé, et l’eau bien chaude dans la théière, recouvrir et laisser infuser 3 à 4 minutes avant de filtrer. Ensuite mettre au frais.

On peut refaire une tournée de thé avec ces mêmes pistils en rajoutant de l’eau chaude dans la théière. !!!!!!!!
Je ne mets pas de sucre mais si vous ne pouvez pas vous en passer rajoutez-en ou bien un peu de miel.
Le thé au safran est une boisson réconfortante aux doux effets euphorisants combinant les vertus thérapeutiques du thé vert et de l’action relaxante du safran.  très riche en caféine et en vitamine C, riche en antioxydants, le thé vert réduit le cholestérol.
Idéal pour les brunchs, pique-nique, et en apéritif pour ceux qui ne boivent pas d’alcool.

fleur crocus sativus exceptionelle
super pistil à 4 stigmates

thé vert glacé au safran
Thé glacé au safran
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Rhum arrangé express au safran

Recette du rhum arrangé express au safran

Pour vos fêtes, soirées en amoureux ou apéritifs entre ami nous vous proposons notre recette de rhum arrangé maison.

A déguster en digestif ou apéritif, pur ou bien allongé de champagne ou de crémant.

Cette recette à l’avantage d’obtenir un bon rhum arrangé “express”, contrairement à la plupart des rhums arrangés qui doivent macérer plusieurs semaines, voir plusieurs mois pour obtenir un résultat honnête.

rhum arrangé

Ingrédients:

  • 75 cl de rhum blanc (choisir un bon rhum  blanc fera bien sûr la différence)
  • 40 cl de sirop de sucre de canne liquide (un peu moins si vous aimez le rhum plus fort*)
  • 15 pistils de safran
  • Une belle gousse de vanille bien charnue

Préparation:

Dans une bouteille remplie de 75 cl de rhum, enlever un peu de rhum pour faire de la place dans la bouteille ou idéalement il est bien de dénicher une bouteille en verre assez jolie de contenance suffisante.

Insérer la gousse de vanille fendue ainsi que le safran.

Verser le sucre de canne, fermer, secouer et mettre au minimum une journée au frais, quoi de plus simple?

Peut se conserver plusieurs mois dans un frigo sans soucis.
A consommer avec modération bien sûr.

Pour le choix du rhum, j’ai testé un bon rhum cubain de douze ans d’âge, et le rendu qualité était parfait. Vous pouvez me faire part de vos choix et du rendu, ça m’intéresse ! ^^

Sucré, pas trop sucré……..

*Conseils pour le dosage du sucre de canne.

Selon mon goût très personnel je trouve la dose de 40 cl un peu trop sucrée 😉 ça me fait penser au liqueurs sucrées genre Baileys ou M.Brizard niveau sucre.
J’aime mieux les rhums moins sirupeux. J’opterai pour 20 cl.
Mais par le retour que j’ai eu de différentes sources, en général la gente féminine aime mieux le mélange avec les 40 cl, sauf un homme, qui a bien aimé aussi….. Il n’y a pas de généralités, mais d’autres avis masculin auraient aimé plus sentir la force du rhum, c’est juste une indication pour vous guider.
Si c’est trop sucré, rallonger avec du rhum et bien mélanger.
Faîtes moi part de votre utilisation et de vos avis, ça m’intéresse ! ^^

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Samoussa aux légumes épices & safran

Recette samoussa aux légumes épices et safran

Pour un apéro dinatoire, brunch exotique, buffet, repas indien, facile à faire si vous suivez le schéma de pliage ci-dessous. N’hésitez pas à en faire plus ils se congèlent très bien.
Vous pouvez préparer la farce à l’avance et la garder au frais, ainsi je jour du repas les tâches seront allégées 😉samoussa

Ingrédients(pour 4 personnes) :

  • 2 pommes de terre (environ 150g)
  • 150 g de petits pois
  • 150 g de chou-fleur
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 paquet de feuilles de filo.
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • sel
  • poivre moulu
  • 3 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
  • 20 cl d’eau tiède

( vous pouvez remplacer un légume par un autre et variez à l’infini en fonction des saisons et de vos envies)

Préparation:

Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les finement.

Divisez le chou-fleur en très petits bouquets.

Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez en très petits dés.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile.

Faites-y blondir l’oignon et l’ail et l’ail puis ajoutez les pommes de terre, le chou-fleur et les petits pois.

Saupoudrez avec les épices, salez et poivrez puis versez 10 cl d’eau bouillante.

Couvrez et laissez cuire 20 minutes.

En fin de cuisson, augmentez le feu pour faire évaporer le liquide puis  laissez refroidir.

Sur un plan de travail fariné, étalez très finement la pâte à filo.

Découpez des bandes, ajoutez la farce dans un coin, et pliez les samoussas pour former un triangle. Pour ce faire:

humectez les bords de pâte, repliez chaque bande pour former des triangles. Appuyez fort sur les bords pour bien les souder.

Faites chauffer le bain de friture (ou 30 cl d’huile dans une grande poêle).

Quand il est chaud, mettez-y les samoussas.

Moi je les beurre et les fais cuire au four (moins gras).

Laissez les 5 minutes de chaque côté dans l’huile.

Posez les sur une feuille de papier absorbant pour enlevez l’excès d’huile avant de les servir.

Bon appétit !

farce samoussa samoussa

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Terrine de poisson et de légumes au safran

Recette terrine de poisson aux légumes safranés

Facile, rapide et pas cher, parfait pour une entrée légère ou en plat principal après un potage.

Nous vous présentons notre recette maison de pain de poisson aux légumes ou cake de poisson selon les appellations.

Ceci est une base de recette, tout à fait interchangeable suivant les gouts de vos hôtes ou simplement les vôtres. Vous choisirez donc les légumes de votre choix. Le choix du poisson vous appartient également. Cette recette est tout à fait faisable avec du poisson blanc comme ici ou du saumon par exemple.
A faire à l’avance, la terrine de poisson est à servir froide. Il est donc nécessaire de prévoir le temps de refroidissement au moins 2 à 4h avant la dégustation ou au mieux à préparer la veille et à conserver au frais.

terrine de poisson aux légumes

Ingrédients:

  • 800 gr fenouil
  • 5 œufs
  • 25 cl crème liquide
  • 1 kg de filet de poisson sans arête (ici du cabillaud)
  • 700/800 gr de fenouil
  • 10 pistils de safran
  • sel
  • poivre
  • 50 gr chapelure
  • 4 gr d’ agar-agar (gélifiant végétal, non obligatoire 😉 )
  • 2/3 échalotes
  • 2/3 gousses d’ail

Préparation:

Dans une petite casserole, faire infuser le safran dans la crème liquide tiédie.

Diluer l’agar dans de l’eau froide.

Émincer le fenouil et le faire poêler dans de l’huile d’olive.

Mixer le poisson (ou le couper en petits morceaux), les échalotes, l’ail, le fenouil, les œufs, l’agar-agar, la crème, sel, poivre, réserver dans un saladier, rajouter la chapelure , bien mélanger.
Beurrer un moule à cake, mettre le mélange dans le moule, et mettre au bain marie au four 40 mn environ (tester avec un couteau, il doit ressortir sec).
Servir froid avec de la mayonnaise ou un coulis de tomates et avec une salade verte.
Vous pouvez zapper les légumes ou bien en choisir un autre (poireaux, courgettes, macédoine…), le poisson peut se remplacer par des boites de thon ou de crabe (bien égoutter dans ce cas !)
C’est une recette interchangeable !

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Vin d’Éros

Ce vin au safran est idéal pour les temps de fêtes, pour la Saint- Valentin, ou les apéros entre amis, une recette d’apéritif très chaleureux. C’est l’occasion de boire du vin rouge autrement que pendant les repas, original. (par exemple pour un repas à thème médiéval, vigneron) Facile et rapide à faire.

A faire à l’avance,  minimum une heure,vous pouvez aussi le faire la veille, dans ce cas, bien reboucher la bouteille (avec un vide d’air si possible) pour ne pas que l’air abime le vin.

Ingrédients:

  • Une bouteille de bon Bordeaux.
  • 10 pistils de safran
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • Une bonne pincée de poivre noir fraichement moulue

Retirer un peu de vin de la bouteille et y ajouter les épices, mélanger délicatement.
Vous pouvez aussi choisir une belle carafe ou tout autre contenant.
Laisser reposer.
Déguster avec modération bien sûr.
Vous avez sur le site des recettes rustiques salées pour accompagner ce cocktail, samoussas, pizza blanche.

Vin d'Éros

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