petits sablés au safran

Petits sablés au safran

Et si vous faisiez vos biscuits vous-même ? Au lieu d’acheter des paquets industriels insipides et avec on ne sait pas trop quoi dedans !

Ces petits sablés au beurre et au safran peuvent se conserver 1 mois dans une boîte en fer.  Le goût bien beurré est celui des palets bretons avec en plus l’épice qui rend le biscuit parfumé et exotique.
J’en fais beaucoup de différentes sortes, à la cannelle, aux noix, aux graines d’anis, à la noix de coco, j’en offre dans des jolies boites en fer peint, ça fait toujours très plaisir^^

Pour les fêtes vous pouvez les badigeonner d’un glaçage à base de sucre glace, de jus de citron et de blanc d’œuf, coloré ou pas. Très festif !

Petits sablés au safran

 550 grammes  de farine bio de type 65
400 grammes de beurre
200 grammes de sucre glace
3 sachets de sucre vanillé
Une pincée de sel
15 pistils de safran

Environ une heure avant, faire chauffer à feu extrêmement doux le beurre dans une petite casserole et y mettre les pistils de safran, garder au tiède en remuant de temps en temps avec un ustensile en métal et non en bois.
Passer rapidement ce mélange au mixer plongeant, pour bien écraser les pistils dans le beurre, s’il reste quelques morceaux de pistils, ce n’est pas important, au contraire.

Dans un saladier ou un cul de poule, mettre la farine, le sucre glace, le sucre vanille, une pincée de sel, mélanger, faire un puits, y couler le beurre safrané et bien amalgamer l’ensemble lorsque vous obtenez une pâte homogène, la mettre en boule, l’entourer de film alimentaire et mettre au frais pour un quart d’heure.

Étaler la pâte au rouleau sur une surface qui ne colle pas, ou fariner légèrement la surface ainsi que le rouleau, l’épaisseur doit être de 0.5 centimètre. Je coupe la pâte en deux et je le fais en deux fois pour ne pas trop travailler la pâte qui devient collante en la manipulant.
Avec des emporte-pièces ou avec un verre, faire des découpes dans la pâte, et poser les biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Avec un pinceau, recouvrir chaque gâteau d’un peu de beurre fondu.

Enfourner à four chaud 180°, chaleur tournante, pendant 12 minutes. Les biscuits ne doivent pas brunir.
Laisser refroidir avant de mettre dans la boite.

  • safran pot 1 g
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    Pistils de safran naturels 1 g d’épice

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quatre-quarts au safran

Quatre-quarts au safran

Cette recette du quatre-quarts est bon marché, un classique ! Revisité au safran, plus original, ce quatre-quarts vous séduira par son parfum épicé ! N’hésitez pas à le servir avec une salade de fruits au dessert ou au goûter.
Parfait pour emmener en pique-nique.

  • Pour un moule à cake de dimension 30×13
  • Une tablette de beurre de 250 grammes
  • 15 pistils de safran
  • 250 grammes de sucre
  • 250 grammes de farine
  • Le même poids d’œufs (environ 5…)
  • Deux pincées de sel
  • une cuillère à soupe rase de levure chimique
  • Une cuillère à soupe de sucre roux

Beurrer le moule et réserver le.
Faire fondre tout doucement dans un cul de poule au bain marie le beurre et les pistils de safran, lorsque le beurre est fondu, recouvrir d’un papier aluminium et éteindre le feu, laisser reposer le temps du refroidissement.

Dans un cul de poule mettre la farine, le sucre les œufs, le sel, la levure et mélanger. Y rajouter le beurre et bien amalgamer le tout pour obtenir une pâte homogène.
Je procède manuellement mais si vous avez un robot mélangeur libre à vous !
Évitez cependant le mixer, trop rapide, qui va rendre le mélange  un peu trop élastique à mon goût.

Verser dans le moule à cake beurré, et faire cuire à four chaud ( 180° thermostat 6/7) pendant 30 à 40 minutes. Personnellement j’aime bien le laisser reposer une petite demi-heure avant d’enfourner, la levure à plus le temps de faire son travail de levage ainsi.
Protéger la surface avec une feuille d’aluminium quand la surface est dorée.

Lorsque le gâteau sort du four, le saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre roux.

Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

Variante :
Pour un gâteau plus aérien, moins rustique, au lieu de mélanger les œufs entiers dans la préparation de la pâte, séparer les blancs, montez-les en neige, et ajoutez- les à la pâte délicatement juste avant d’enfourner.

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crème caramel au safran

Crème caramel au safran recette facile

Cette recette, délicieuse, rapide, facile à faire à l’avantage de devoir se faire la veille pour une meilleure prise de la crème, ainsi le jour du repas, le travail en cuisine est grandement simplifié et vous aurez un dessert, crémeux, léger, original et très subtil.

Pour 8 personnes

  • 6 œufs
  • 1 litre de lait entier
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanille-
  • 1 pincée de sel
  • 12 pistils de safran.
  • Caramel :
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre-
  • 2 cuillère à soupe d’eau
  • 1 citron.

En premier lieu, prélever un peu de lait, le faire chauffer, et y faire macérer les pistils de safran quelques heures avant de faire la recette.

Infusion de safran
infusion de safran

Faire le caramel directement dans le moule, pour l’occasion je l’ai fait dans un moule à cake, mais un moule à charlotte fait très bien l’affaire.

Caramel e cours de cuisson

Mettez-y le sucre, l’eau et quelques gouttes de jus de citron. Portez doucement à l’ébullition. Lorsque le caramel commence à brunir, retirez le moule du feu. Saisissez-le avec deux « mouflettes » afin de faire voyager le caramel à l’intérieur du moule et se répandre sur toutes les parois.

Préparez la crème : Mettez à bouillir le lait avec une pincée de sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. 😉 ajoutez-y l’infusion de safran bien mélanger avec un ustensile en inox et pas de cuillère en bois 😉

Lait chaud safrané


Battez les œufs dans un cul de poule ou un grand saladier. Incorporez-y doucement un peu de lait chaud puis, hors du feu, renversez le contenu du bol dans la casserole de lait, sans cessez de remuer.
Versez dans le moule caramélisé. Placez celui-ci dans la plaque creuse du four emplie d’eau chaude, ou un moule à gratin, afin de cuire au bain-marie, dans le four chaud (th. 200°) de 25 à 30 minutes.
La cuisson est parfaite lorsqu’on glisse un couteau dans le flan et qu’il ressort propre.

Bain-marie

Le laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur toute la nuit.

sortie du four


Démoulez au moment de servir.

crème caramel au safran après démoulage

Bon appétit !

crème caramel au safran à déguster
servir bien frais
crème caramel au safran renversée
crème caramel renversée
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Recette Ananas Nirvana

Les ingrédients:ananas nirvana

  • 1 ananas mûr mais encore ferme
  • 1 verre de jus d’ananas
  • 10 cl huile colza
  • 6 pistils de safran
  • 2 sachets de sucre vanille naturel
  • 2 cuill à soupe de sucre (suivant la taille de l’ananas, s’il est gros… on en rajoute un peu)

La recette:

Faire infuser à l’avance le safran dans le jus d’ananas en le faisait légèrement chauffer puis le réserver-

Éplucher l’ananas et le couper selon le résultat voulu, perso je l’ai coupé en gros dés (ne pas couper trop petit sinon on se retrouve avec une compote !)
vous pouvez aussi  le couper en tranches…. saupoudrer de sucre l’ananas, faire chauffer l’huile dans une sauteuse, faire caraméliser l’ananas à feu vif en saupoudrant  de sucre vanille, déglacer avec le jus d’ananas safrané.
Servir chaud ou tiède accompagné d’une boule de glace à la vanille ! une tuerie !

Les propriétés:

En médecine chinoise, les crampes, l’asthme, la tachycardie, l’hypertension sont des cibles privilégiées pour l’usage du safran.

Le safran est une épice reine en Inde : anti-ballonnement, anti-spasmes nerveux, antidépressif, antidouleur.

  • safran pot 1 g
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