soupe chorba au safran

Soupe chorba au safran

(Soupe repas réconfortante pour l’hiver !  )


Bonjouuur !

Mon chaudron du dimanche, c’est une recette que je fais depuis des années : succès assuré !

Simplissime à faire, le plus long c’est de couper les  légumes !

Tous les dimanches d’hiver je fais une grosse marmite de soupe pour toute la famille, pour plusieurs jours, et croyez-moi, on ne s’en lasse pas !

Comptez 2 heures au total : temps de cuisson : 60 minutes + compter 30 minutes pour couper les légumes et 30 minutes pour la reprise du bouillon.

  • 1.5 kg de carottes-
  •  1 kg de courgettes-
  •  1 grosse boite de pois chiche égouttés ou 500 grammes de pois chiche secs que l’on met à tremper la veille*
  •  3 tranches de gigot d’agneau-
  •  3 pommes de terre- ( facultatif pour une soupe plus légère)
  •  2 oignons-4 échalotes- 5 gousses d’ail-
  • 1 cuillère à soupe de raz el hanout – 15 pistils de safran- sel-poivre- 4 cuillères à soupe d’huile  d’olive-
  • un petit bouquet de coriandre fraîche- un petit bouquet de persil-
  • 3 litres d’eau.

Éplucher les carottes, les couper en dés homogènes, laver les courgettes, et les couper en dés, réserver les. Émincer les oignons et les échalotes couper en gros dés
Faire revenir l’agneau dans l’huile d’olive chaude, y mettre les oignons, faire blondir, y ajouter le raz el hanout, remuer, laisser prendre 5 minutes. Ajouter les carottes, les courgettes et l’ail émincé, mouiller avec l’eau, saler, poivrer laisser mijoter 30 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Au bout de 30 minutes, ajouter les pommes de terre coupées en dés, les pois chiche ainsi que le safran.
Laisser mijoter 30/40 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Goûter, rectifier l’assaisonnement.
Ciseler la coriandre et le persil, ajouter à la soupe, remuer et  servir bien chaud.

*Pour les pois chiches, si vous préférez les cuire vous-même, cela nécessite une cuisson 1h30 après un trempage de 24 heures. Surtout ne pas saler pendant la cuisson, ça les durciraient^^

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petits sablés au safran

Petits sablés au safran

Et si vous faisiez vos biscuits vous-même ? Au lieu d’acheter des paquets industriels insipides et avec on ne sait pas trop quoi dedans !

Ces petits sablés au beurre et au safran peuvent se conserver 1 mois dans une boîte en fer.  Le goût bien beurré est celui des palets bretons avec en plus l’épice qui rend le biscuit parfumé et exotique.
J’en fais beaucoup de différentes sortes, à la cannelle, aux noix, aux graines d’anis, à la noix de coco, j’en offre dans des jolies boites en fer peint, ça fait toujours très plaisir^^

Pour les fêtes vous pouvez les badigeonner d’un glaçage à base de sucre glace, de jus de citron et de blanc d’œuf, coloré ou pas. Très festif !

Petits sablés au safran

 550 grammes  de farine bio de type 65
400 grammes de beurre
200 grammes de sucre glace
3 sachets de sucre vanillé
Une pincée de sel
15 pistils de safran

Environ une heure avant, faire chauffer à feu extrêmement doux le beurre dans une petite casserole et y mettre les pistils de safran, garder au tiède en remuant de temps en temps avec un ustensile en métal et non en bois.
Passer rapidement ce mélange au mixer plongeant, pour bien écraser les pistils dans le beurre, s’il reste quelques morceaux de pistils, ce n’est pas important, au contraire.

Dans un saladier ou un cul de poule, mettre la farine, le sucre glace, le sucre vanille, une pincée de sel, mélanger, faire un puits, y couler le beurre safrané et bien amalgamer l’ensemble lorsque vous obtenez une pâte homogène, la mettre en boule, l’entourer de film alimentaire et mettre au frais pour un quart d’heure.

Étaler la pâte au rouleau sur une surface qui ne colle pas, ou fariner légèrement la surface ainsi que le rouleau, l’épaisseur doit être de 0.5 centimètre. Je coupe la pâte en deux et je le fais en deux fois pour ne pas trop travailler la pâte qui devient collante en la manipulant.
Avec des emporte-pièces ou avec un verre, faire des découpes dans la pâte, et poser les biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Avec un pinceau, recouvrir chaque gâteau d’un peu de beurre fondu.

Enfourner à four chaud 180°, chaleur tournante, pendant 12 minutes. Les biscuits ne doivent pas brunir.
Laisser refroidir avant de mettre dans la boite.

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quatre-quarts au safran

Quatre-quarts au safran

Cette recette du quatre-quarts est bon marché, un classique ! Revisité au safran, plus original, ce quatre-quarts vous séduira par son parfum épicé ! N’hésitez pas à le servir avec une salade de fruits au dessert ou au goûter.
Parfait pour emmener en pique-nique.

  • Pour un moule à cake de dimension 30×13
  • Une tablette de beurre de 250 grammes
  • 15 pistils de safran
  • 250 grammes de sucre
  • 250 grammes de farine
  • Le même poids d’œufs (environ 5…)
  • Deux pincées de sel
  • une cuillère à soupe rase de levure chimique
  • Une cuillère à soupe de sucre roux

Beurrer le moule et réserver le.
Faire fondre tout doucement dans un cul de poule au bain marie le beurre et les pistils de safran, lorsque le beurre est fondu, recouvrir d’un papier aluminium et éteindre le feu, laisser reposer le temps du refroidissement.

Dans un cul de poule mettre la farine, le sucre les œufs, le sel, la levure et mélanger. Y rajouter le beurre et bien amalgamer le tout pour obtenir une pâte homogène.
Je procède manuellement mais si vous avez un robot mélangeur libre à vous !
Évitez cependant le mixer, trop rapide, qui va rendre le mélange  un peu trop élastique à mon goût.

Verser dans le moule à cake beurré, et faire cuire à four chaud ( 180° thermostat 6/7) pendant 30 à 40 minutes. Personnellement j’aime bien le laisser reposer une petite demi-heure avant d’enfourner, la levure à plus le temps de faire son travail de levage ainsi.
Protéger la surface avec une feuille d’aluminium quand la surface est dorée.

Lorsque le gâteau sort du four, le saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre roux.

Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

Variante :
Pour un gâteau plus aérien, moins rustique, au lieu de mélanger les œufs entiers dans la préparation de la pâte, séparer les blancs, montez-les en neige, et ajoutez- les à la pâte délicatement juste avant d’enfourner.

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tajine canard pruneaux

Tajine de canard aux pruneaux, safran, miel et légumes

Ce tajine délicieux, que l’on peut aussi appeler ragoût, ultra simple à réaliser, en un tour de main vous obtiendrez un repas complet, familial et convivial vous pouvez aussi le faire à l’avance, ainsi lors d’un repas, vous ne serez pas relégué à la cuisine.

  • Pour quatre personnes
  •  4 cuisses de canard crues
  • 250g de pruneaux dénoyautés    
  •  2 cuillères à soupe de miel 
  • 15 pistils de safran     
  •  1 oignon émincé  
  •  1 grosse pincée de gingembre en poudre
  • 1 grosse pincée cannelle moulue
  •  1 peu d’huile
  •  Sel
  • Poivre au moulin
  • Une courge butternut, et quatre petites pommes de terre.

Éplucher et émincer l’oignon.

Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites dorer sur feu vif les cuisses de canard sur les deux faces.
Ajoutez l’oignon, les pruneaux, les épices et le miel.
Salez et laissez caraméliser sur feu moyen pendant 10 minutes environ.

Mettre de l’eau à mi-hauteur des cuisses, couvrez et laissez cuire 2 heures à feu modéré surtout. Le principe est de faire mijoter longuement la viande. Pendant ce temps, éplucher les légumes et les rajouter au canard 45 minutes avant la fin de cuisson.
Si besoin rajouter un peu d’eau.

Présenter le plat dans la cocotte, enlever le couvercle juste avant de servir pour mettre l’eau à la bouche à vos convives.

Je sers ce vin avec un Tavel rosé, ou si vous préférez un vin rouge, choisissez un vin léger, du val de Loire, un Chinon par exemple !!!! Personnellement je préfère éviter les vins « lourds » avec du sucré salé, je trouve que ça gâche le plat, mais libre à vous si n’aimez que les vins qui ont du corps!

Pour le dessert, faites léger avec une salade d’orange toute simple, agrémentée de raisins secs blonds, (on peut la parfumer à la fleur d’oranger) ainsi la fin du repas ne fera souffrir personne !

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thé vert au safran

Thé vert au safran

  • Pour 8/10 personnes
  • 1 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de thé “Gunpowder” (environ 5g) ou autre thé vert.
  • 8 pistils de safran


Mettre les 8 pistils de safran dans un fond d’eau dans la théière. Pendant que le safran infuse, faire chauffer (à environ 80°C) 1 litre d’eau dans une casserole. Ajouter alors le thé, et l’eau bien chaude dans la théière, recouvrir et laisser infuser 3 à 4 minutes avant de servir.
Le thé vert au safran est une boisson réconfortante aux doux effets euphorisants combinant les vertus thérapeutiques du thé vert, riche en antioxydants et de l’action relaxante du safran.
Une fois la théière vide, vous pouvez remettre de l’eau chaude et refaire du thé une deuxième fois.

Pour un thé individuel :
Dans une tisanière mettre une cuill. à café de thé, un pistil de safran  dans un peu d’eau chaude au fond de la tasse à pré-infuser, mettre ensuite l’eau chaude dans la tasse et laisser infuser quelques minutes

Sexy news sur le safran !

Il y 2300 ans avant Jésus-Christ… on admettait déjà le safran comme stimulant sexuel dans un recueil de médecine chinoise ! L’épice est d’ailleurs décrite dans la plupart des médecines traditionnelles comme soutenant à ressentir plus d’appétence sexuelle, plus de désir et améliorer ses performances. Des études ont montré qu’il avait des effets semblables à celui des hormones.

Il contient du phytostérol, (aide à baisser le taux de cholestérol LDL) une puissante hormone végétale et des alcaloïdes appelés safranine ( colorant) et crocine (antioxydant neuronal efficace pour combattre les désordres neurodégénératifs et anxiolytique) instables et volatiles.
De plus, il soulage les règles douloureuses et lubrifie les muqueuses vaginales desséchées, je sais, c’est moins glamour mais si ça peut rendre service ^^
A utiliser avec parcimonie pour les femmes enceintes, en trop grandes quantités il peut provoquer des contractions de l’utérus.

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Sauce safran citron pour poisson

Ultra simplissime, très rapide à réaliser comme toujours et délicieuse avec du poisson poché ou poêlé.
Dans cette recette je l’ai préparé avec du poisson poché au court bouillon, en l’occurrence du lieu noir, qui est très économique, et des courgettes poêlées, mais on peut aussi l’accompagner le riz ou de pommes de terre à la vapeur et même de la semoule de couscous.

Cette sauce fera manger du poisson aux plus réfractaires !

  • Pour 3  personnes
  • 6 échalotes
  • Une demi-tasse de jus de citron
  • 100 grammes de beurre doux
  • 10 pistils de safran
  • Sel, poivre du moulin
  • Un mixer

1)  Faire infuser les pistils de safran dans une demi-tasse de jus de citron une ou deux heures à l’avance si vous y pensez….

2) Éplucher 6 échalotes

3) Émincer les échalotes.

4) Préparer 100 grammes de beurre.

5) Faire revenir les échalotes dans le beurre à feu doux (environ 10 à 15 minutes)

6) Une fois les échalotes translucides sans être dorées, y verser le jus de citron au safran, bien mélanger, saler et poivrer, éteindre le feu.

7) Mettre la sauce dans un cul de poule et la passer au mixer plongeant jusqu’à la consistance désirée et réserver à couvert.

8) Faire le court bouillon pour le poisson avec du sel, du poivre en grains, deux rondelles de citron, du thym et du laurier. Quand l’eau bout, c’est prêt. Éteindre le feu.

9) Plonger le poisson dans le court bouillon chaud de suite et recouvrir avec le couvercle. Laisser cuire environ 10 à 15 minutes suivant la grandeur des filets. Une fois cuit, le sortir délicatement du bouillon et l’égoutter.

10) Faire revenir les courgettes dans de l’huile d’olive, de l’ail du sel, du poivre et de l’ail et un peu de thym jusqu’à ce  qu’elles soient «  al dente »

11) Disposer le tout sur une assiette, Bon appétit !

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Sauce au safran facile

Cette recette est universelle, elle peut se servir avec de la viande blanche, veau, porc, poulet, du poisson poché, ou poêlé,  des coquilles Saint Jacques ou des  fruits de mer surgelés pour gratin, des moules, des crevettes des pâtes, du riz, des carottes, du fenouil, velouté de légumes, fondue de poireaux, chou fleur, des œufs pochés,des champignons ……

Je l’ai servi avec des aiguillettes d’escalopes de porc poêlées, et du riz basmati. Rapide à faire en revenant du jardin. A décliner suivant le marché. La version végan est en bout de recette.

  • Ingrédients pour environ 6 personnes
  • 40cl de crème liquide, ( entière ou légère selon le goût)
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 20 pistils de safran
  • sel, poivre au moulin

En premier faites infuser les pistils de safran dans le lait chaud le plus longtemps possible à l’avance, pour cette recette je l’ai fais infuser 2 heures avant, en obtenant un bon résultat, n’hésitez pas à le faire chauffer de temps en temps sans le faire bouillir  et surtout pas au four micro ondes !

Dans une petite casserole, faire tiédir la crème liquide à feu très doux puis y incorporer le lait au safran. Bien mélanger avec une cuillère en métal. Ne pas faire bouillir. Au bout de quelques minutes, salez, poivrez, goûtez, rectifier l’assaisonnement au besoin, c’est prêt !

VERSION VÉGAN

  •  Remplacer la crème liquide laitière par de la crème de soja, « spécialité au soja lactofermenté, »  ou  du tofu « soyeux » mixé ou tout autre crème végétale que vous trouverez dans le commerce selon votre goût( crèmes d’amandes, d’avoine de riz ou de cajou)
  • Remplacer le lait par du lait végétal.

Caractéristique du safran : antioxydant, riche en fer et en magnésium, relaxant, stimule la digestion, source de vitamine B6 et B9 et vitamine C.

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Riz Byriani – riz indien aux épices et au safran

Recette ultra simple et rapide. Ce riz est très parfumé et délicieux, parfait pour un repas indien, il accompagnera aussi bien tous les autres plats. Si vous voulez faire un repas indien servez avec un poulet tandoori accompagné d’une sauce raita (sauce yaourt au concombre et à la menthe)
J’ai servi ce riz avec une ratatouille et des brochettes de porc marinées cuites au barbecue. Il peut accompagner toutes sortes de plats, poisson, viande, fruits de mer ou parfait pour un menu vegan avec une salade verte.


Pour six bonnes parts :

  • 500 grammes de riz basmati –
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 bol de petits pois frais ou surgelés
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • un morceau de gingembre (environ 1 doigt)
  • 15 pistils de safran
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de coriandre moulu
  • deux cuillère à café de curcuma
  • une cuillère à café de cumin
  • 5 cardamomes vertes
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • un bâton de cannelle
  • 2 gousses d’ail-
  • sel
  • poivre
  • facultatif : piment une demi cuillère à café.
  • Un bouillon de poule d’environ 5 bonnes tasses.

Bien laver le riz au moins 3 ou 4 fois et le mettre à égoutter-
Préparer le bouillon de poulet et le garder au chaud.
Emincer les oignons, éplucher le gingembre et le couper en fins bâtonnets-

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajoutez-y le safran, le riz, la cardamome, les clous de girofle, le gingembre, le curcuma, le cumin, les tomates coupées en dés,  l’ail émincé, la cannelle, la coriandre. Saler, poivrer, et bien remuer le tout pour un mélange homogène.

Ajoutez le bouillon de poule chaud dessus et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 20 minutes sans remuer ni enlever le couvercle. Lorsque le riz est cuit, ajoutez les petits pois et les raisins secs et remettre le couvercle pour achever la cuisson.

Servir chaud.

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Le Tulipier de Virginie

C’est un très bel arbre, le tulipier de Virginie- Liriodendron tulipifera. Origine sud et est des États-Unis. Il est introduit en Europe vers 1660. Il est de la famille des magnoliacées.
Son nom lui vient de la forme de sa fleur qui ressemble à une tulipe et qui fleurit mi juin ici en Sarthe, de loin on les voit à peine.
Celui là, a bien plus d’une dizaine d’années et fleurit depuis 4 ans, mais pas tous les ans, long à se mettre en place, ici en terre bien drainée, un peu isolé car il va devenir un grand arbre, il a commencé à croître lorsque nous lui avons mis de la compagnie à proximité, des oliviers de bohème et des cistes.
Les végétaux n’aiment pas la solitude, rien de tel que de la compagnie pour faire croître les végétaux plus vite.
Adulte il pourra faire entre 25 et 30 mètres peut-être…..dans la nature il peut atteindre 50 mètres. Il peut vivre entre 400 et 500 ans ^^
Il est assez rustique et peut supporter – 15°/-20° en hiver, à l’automne il devient jaune d’or, une merveille ! il est caduque.
Ses fleurs sont parfumées, mais je n’ai rien senti, peut-être qu’il ne fait pas assez chaud encore….. Arbre très mellifère, les fleurs produisent beaucoup de nectar qui donne un miel très foncé.
Je ne l’ai jamais vu ni malade, ni attaqué par quoi que ce soit, ça tombe bien, rien n’est traité chez nous.
Son bois de couleur jaune verdâtre est utilisé en sculpture, et son écorce peut servir pour la fabrication d’un stimulant pour le cœur.
Pour la petite histoire, Marie-Antoinette en avait fait planté deux en 1770 dans son petit domaine, ils ont été décimés par la tempête de 1999, ils n’avaient que 229 ans.^^
Ce n’est pas pour rien qu’il est le symbole de la force et de la persévérance.

crème caramel au safran

Crème caramel au safran recette facile

Cette recette, délicieuse, rapide, facile à faire à l’avantage de devoir se faire la veille pour une meilleure prise de la crème, ainsi le jour du repas, le travail en cuisine est grandement simplifié et vous aurez un dessert, crémeux, léger, original et très subtil.

Pour 8 personnes

  • 6 œufs
  • 1 litre de lait entier
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanille-
  • 1 pincée de sel
  • 12 pistils de safran.
  • Caramel :
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre-
  • 2 cuillère à soupe d’eau
  • 1 citron.

En premier lieu, prélever un peu de lait, le faire chauffer, et y faire macérer les pistils de safran quelques heures avant de faire la recette.

Infusion de safran
infusion de safran

Faire le caramel directement dans le moule, pour l’occasion je l’ai fait dans un moule à cake, mais un moule à charlotte fait très bien l’affaire.

Caramel e cours de cuisson

Mettez-y le sucre, l’eau et quelques gouttes de jus de citron. Portez doucement à l’ébullition. Lorsque le caramel commence à brunir, retirez le moule du feu. Saisissez-le avec deux « mouflettes » afin de faire voyager le caramel à l’intérieur du moule et se répandre sur toutes les parois.

Préparez la crème : Mettez à bouillir le lait avec une pincée de sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. 😉 ajoutez-y l’infusion de safran bien mélanger avec un ustensile en inox et pas de cuillère en bois 😉

Lait chaud safrané


Battez les œufs dans un cul de poule ou un grand saladier. Incorporez-y doucement un peu de lait chaud puis, hors du feu, renversez le contenu du bol dans la casserole de lait, sans cessez de remuer.
Versez dans le moule caramélisé. Placez celui-ci dans la plaque creuse du four emplie d’eau chaude, ou un moule à gratin, afin de cuire au bain-marie, dans le four chaud (th. 200°) de 25 à 30 minutes.
La cuisson est parfaite lorsqu’on glisse un couteau dans le flan et qu’il ressort propre.

Bain-marie

Le laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur toute la nuit.

sortie du four


Démoulez au moment de servir.

crème caramel au safran après démoulage

Bon appétit !

crème caramel au safran à déguster
servir bien frais
crème caramel au safran renversée
crème caramel renversée
  • safran pot 1 g
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